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特色·文化
传承古板工艺和匠心精神为使命
薄壳，学名寻氏肌蛤，因壳薄而得名。这是一种海洋贝壳类生物，主要从浅海中捕获，因巨细形状如葵花籽，又名海瓜子。在汕头，除了炒薄壳，把薄壳做得精致且富厚的地方当属澄海区盐鸿镇。这里有着百余年手工制作历史的“盐鸿薄壳米制作武艺”，通过煮制取肉成为薄壳米。这种煮制要领，从清代嘉庆版《澄海县志》便有详细纪录，历史久远。
薄壳米是由采摘到的薄壳脱壳成米，是潮汕风姿菜肴，通过十几道纯手工的工序，鲜美肥嫩的薄壳米也随之降生。汕头市澄海区盐鸿镇是这项古板工业技术的佼佼者，据民间听说：“盐鸿镇乡民勤劳质朴，心灵手巧。由于历史原因，在其时交通未便，又没有任何保鲜技术，村民只能用肩挑叫卖鲜薄壳，所以销售余货只能倒掉造成浪费。故祖辈想出了‘脱壳煮肉’这一武艺，才有了‘薄壳米’的降生。”
一颗小小的薄壳要酿成一粒肥美的薄壳米，须经历怎样的“进化”？“小小的薄壳，从收获到酿成薄壳米至少要经过10道工序。洗泥、脱粒、脱锭、筛选、浸漂、煮沸，再用竹扒搅拌，让其肉跟壳疏散，捞米、撒盐、放凉、装篓等工序。其中，脱锭环节用的是古老的竹制曲尺形的工具——薄壳绞具，通过快速搅拌让薄壳脱落去丝。打薄壳米时，如果用力过大就会把薄壳肉打烂，也影响了美观和口感。别的，掌握火候也是一门学问，偏激会使薄壳肉收缩，影响口感及产量；火候不敷，薄壳肉则打不出来。
