夏日“海的味道”——盐鸿薄壳米

薄壳米古板制作武艺（盐鸿）

薄壳，又名凤眼鲑、海瓜子，学名为“寻氏肌蛤”，为海洋贝壳类生物。从浅海中捞获的薄壳，经过人工生产武艺操作，成为“薄壳米”美食，；盐鸿“薄壳米”古板加工武艺沉重庞大，手工技术成份较高。薄壳米制作全凭师傅依靠经验掌握火候手工操作，劳动强度极高，是潮汕劳感人民的一项创立，更是潮汕美食功夫精致的人文特征。

历史悠久

潮汕人爱吃薄壳，其历史之久，相关文献可追溯至清嘉庆《澄海县志》，据载：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而�。幻镅垓梗脑鲁黾眩燎镂督ヱ�。邑亦有薄壳�。湟涤腧莱±�。”农历四五月起，薄壳就开始上市，最肥美之时，则是农历七八月，夏天吹来的不止是海风，另有这股“薄壳潮”。

薄壳米是由采摘到的薄壳脱壳成米，是潮汕奇特的风姿菜肴，通过十几道纯手工的工序，鲜美肥嫩的薄壳米也随之降生。汕头市澄海区盐鸿镇是这项古板工业技术的佼佼者，据民间听说：“盐鸿镇乡民勤劳质朴，心灵手巧。由于历史原因，在其时交通未便，又没有任何保鲜技术，村民只能用肩挑叫卖鲜薄壳，所以销售余货只能倒掉造成浪费。故祖辈想出了‘脱壳煮肉’这一武艺，才有了‘薄壳米’的降生。”

薄壳米古板制作武艺（盐鸿）的最大特点集中体现为加工武艺沉重庞大，手工技术成份高。薄壳从海底割捞上船运至加事情坊，通过脱锭、筛选(去杂质)、浸漂(去泥粉)、煮沸等流程，再用竹扒搅拌，使其肉壳疏散，继之经过捞米、撒盐、滤水、保温、冷却多种工序之后，才华装篓上市。每一环节均彰显了潮汕人民精细化的生爆发活理念。“打薄壳米”是制作“薄壳米”的要害环节。打薄壳米时需作坊砌筑大灶，大鼎煮水，使得温、热水同鼎烧水，形成“阴阳火”。薄壳颗粒倒入鼎后，打米师傅需用“竹抓”往阳火热汤一边猛打，熟透了的薄壳米会自动随着滚开的水力移到阴火温水的一边去，使之容易捞肉。只有具有熟练操作经验的师傅才华掌握火候乐成将薄壳米从壳中疏散，才华制作出外形完整又不失鲜美的薄壳米。

每到夏季的餐桌上，家里总少不了那一道味道极其鲜美的薄壳米，早上的时候直接白糜配薄壳米，一口吃下去，它的鲜美“抢嘴”让人回味无穷。到了正餐，薄壳米有多种吃法，常见的有薄壳米炒韭菜花、薄壳米秋瓜烙、薄壳米炒饭、香芋薄壳米卷、薄壳米竹笋煲、白灼薄壳米鸡、酸甜薄壳米等等。吃过一盘薄壳米炒韭菜花，你定会流连忘返，香鲜的结合只想说一句“此物只应天上有”。

威廉希尔

夏日“海的味道”——盐鸿薄壳米